Émincer finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Faire revenir les légumes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Préparer la viande en retirant la membrane et le gras des côtes de boeuf et détailler en pavé. Les faire dorer de chaque côté dans une cocote allant au four avec un filet d'huile d'olive puis réserver. Ajouter les légumes dans la cocotte. Pendant que les légumes colorent, porter à ébullition l'eau et les épices de votre choix pour former le bouillon.
Déglacez les légumes au vin rouge et laisser réduire, puis ajouter le bouillon, la purée de tomates, le thym, le laurier, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Ajouter à nouveau la viande jusqu'à ébullition avant d'enfourner 3h à 160°C.
Un fois la viande cuite, retirer les os si besoin et effilocher à l'aide de fourchettes.
Faire cuire les pâtes al dente, ajoutez-les au ragù avec une louche d'eau de cuisson et mélanger. Servir avec une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé. La recette a été faite pour 4 personnes.
